れんこんは、様々な栄養成分や食物繊維を豊富に含むきわめて栄養価の高い野菜です。
れんこんはクセが無く上品な味の野菜で「もちもち」と「シャキシャキ」という異なった食感を併せ持っています。良質な粘土層で育ち、手掘りされる鳴門のれんこんは特に「もちもち感」が強いれんこんです。
関東をはじめ多くの場所で収穫される「水堀りのれんこん」は形が丸みを帯びており、シャキシャキ感が特徴です。
それに比べて粘土層で育ち、手掘りされる鳴門のれんこんは楕円形の切り口です。粘土層で苦労して育った様子がうかがえます。
その生育環境から、強いもちもち感が生まれるのです。